文/马晓春
我的故乡在民族风情浓郁、特色美食多样的花儿故乡——康乐，儿时过节才有口福的手抓羊肉、馓子馃馃、麦草鸡等美食，如今成为普通人家的“小康菜谱”。那于舌尖之上舞动的万千滋味，恰如乡愁最为深情款款的倾诉与呢喃，如同悠悠流淌的小溪，轻柔地拨动着内心深处那根最敏感的心弦。
记忆中，对我们20世纪七十年代出生的人来说，农村老家常年吃的是勉强填饱肚子的黑面、杂面和蕨菜、苦苦菜等，只有过节或办喜事时才有缘见到梦寐以求的美食。逢年节日，父亲和叔叔买来膘肥肉嫩的羯羊，宰后剥皮取出内脏。我们在院子里架起大锅，盛满清水，将全羊投入浸泡约30分钟，用柴火烧沸。母亲撇去血沫，再放入花椒、生姜、小茴香和胡椒扎成的佐料包。我们用温火炖熟，捞出凉冷。我们给家里来的客人准备好配有黄冰糖、桂圆、枸杞与大枣的三炮台盖碗茶，倒上沸腾的开水。然后，母亲按肋条、前枷、羊脖等不同部位装盘，放上香菜，端上炕桌。客人就一瓣红蒜吃羊肉，让舌尖上的美食成全了唇齿留香，我们馋得直流口水。客人离开后，母亲端上用辣椒、菠菜、萝卜、香菜、粉条等搭配成红绿白三色，色味绝佳的烩菜，我们吃着烩菜眼睛却渴望手抓羊肉。当羊肉入口时，那种细嫩滑爽、滋味鲜美的感觉妙不可言，回味无穷。这些美食，不仅填满了我们那时常饥肠辘辘的胃囊，更是味觉的享受、心灵的慰藉。记忆犹新的是在拉萨当兵的那些年，当一日三餐的米饭吃腻吃烦时，我总是渴望着故乡那馋魂出窍的手抓羊肉，心头缭绕那份舌尖上的乡愁。
过节或办喜事前夕，母亲老早磨好了面，发酵上等的面粉，备好鸡蛋、蜂蜜、红糖等，家里的厨房宛如一座充满神奇魔力的魔法屋，奶奶和母亲在其中施展着奇妙的魔法，变幻出一道道令人垂涎欲滴的美味珍馐。邻舍婶婶、阿姨帮忙，炸制着金黄酥脆、香气四溢的馓子和油香等传统美食。她们按比例配料和面，加入黑面、红糖等，用蛋清、蜂蜜和出浅黄色的面，再用黑面、红糖、芝麻等和出褐色面，然后将浅黄与褐色面迭合一起，捏出蝴蝶、荷花、菊花等图案的馃馃；“擀、搓、拧”，做成了股条细匀的馓子、酥馓、麻花，如同一件件精雕细琢的艺术品。“坐锅”（负责煎炸）的奶奶站在灶台前，用长筷子小心翼翼地将这些成型的“艺术品”逐个放入沸腾的油锅里，不断翻转，煎熟炸透。一串串、一盘盘、一块块金黄酥脆的馓子、酥馓、馃馃、麻花、油香等如精雕细琢的艺术品，皮黄酥脆，香甜爽口，仿佛是对美好生活最为虔诚美妙的祈愿祝福。据传，馓子始于南北朝时，距今已有一千四百多年历史。宋代大文学家苏东坡曾写诗赞美馓子：“纤手搓成玉色匀，碧油炸出嫩黄深；夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。”诗人把金黄色的馓子比作佳人臂上的金镯，说是由于晚来嗜睡不小心压扁了，真是浪漫动人。当兵的那些年，母亲偶尔给我寄些存放久的馃馃、麻花等，生怕没见过这些美食的战友们抢完，我藏起来仔细看、慢慢品，回味着故乡的味道，舒缓着想家的心情。
随着康乐这座“没有围墙的花园”胭脂湖4A级景区建成开放和餐饮市场多元化发展，景区啤酒广场上逐渐兴起了烧烤经济。县上连续举办了三届烧烤美食文化活动，将全县36家老字号烧烤和特色小吃店汇聚到啤酒广场，打造烧烤美食文化。主要有炭火烧烤、油炸烧烤和花式烧烤，木炭本身的天然香气，与肉类邂逅碰撞，油脂与炭火相互交融，激发出肉类最深层的口感魅力。油炸烧烤外酥里嫩，花式烧烤更是种类繁多、芳香四溢。据悉，县上持续拓展延伸炭火烧烤、梅花羊头等品牌价值链和影响力，近三年新增餐饮门店468家、农家乐141家，康乐籍群众在省内外开办餐饮门店达到2491家，带动就业1.6万人，年创收达12亿元。与此同时，县上举办美食烹饪技能竞赛，评出了“九大名宴”“十大名菜”“十大名小吃”，惹得游客馋涎欲滴。每到夏天，我们一家人拿上烧烤炉、生羊肉、丸子、蔬菜等食材和调料，走进青山绿水间烧烤，每一根竹签串起的羊肉串在炭火间翻转，均匀地撒上各种调料，发出“滋滋”的油声，闻着勾魂摄魄的香气，便有了绝佳的滋味。从麻到辣、从酥脆到软糯，诉说着关于生活、关于家乡的故事。如今的烧烤，不仅是一种美食，更是一种情怀，一种文化，一种让人沉醉在炭火与香料交织、美味与美景交融的惬意生活方式。
每当夜深人静，思乡心切之时，那些美食便会在我的脑海中悄然浮现。手抓羊肉、馓子、馃馃、烧烤，还有那软软糯糯的搅团、口口鲜香的麦草鸡、脆爽香醇的清水牛排，以及口感爽脆、清新可口的蕨菜、乌龙头、柳花菜…… 它们仿若一盏熠熠生辉的明灯，诱发着我们内心深处的渴望，又如一首古老而又永恒的诗篇，传颂着对故乡的赞美与眷恋。
舌尖上的乡愁，是永远无法割舍断离的深沉情愫，是岁月深处最为珍贵的宝藏。我们无论行至多远，无论时光如何流转变迁、岁月如何更迭交替，那份对故乡美食的热爱与眷恋，都永远珍存于心底，陪伴着走过风雨，走过四季。
作者简介
马晓春，东乡族，中国少数民族作家学会会员，中国少数民族文学学会会员，中国民间文艺家协会会员，方志出版社志鉴编纂专家，甘肃省作家协会会员，甘肃省诗歌创作研究会会员，西藏拉萨市作家协会会员，临夏州文联第五届委员会委员，临夏州作家协会理事，《暮雪诗刊》执行主编，《诗文化》签约作家，康乐县地方史志办公室原主任，康乐县作家协会主席。
