西安的甜品,颇有种铁汉的温柔,总一幅倾其所有的架势,让你无法抗拒。比如说最为人所知的甑糕。甑,是一种古老的蒸器,甑糕便是以糯米、红枣、芸豆为材料,一层一层在甑中相间叠放蒸成,卖相着实一般,但却甜软落胃。
在许多西安娃子童年的记忆里,卖甑糕的小贩总在校门口出没,骑着三轮车叫卖,见你来买,便掀开保温的被子,打开铁筒,铲下一块甑糕送到你手里。别走,趁热,站在马路牙子上,用筷子夹着吃。那甑糕里的大枣早就蒸得软烂,甜蜜的枣泥与芸豆细腻的豆沙交织一起,就着糯米的黏缠,一不留神就全进了肚子。
除了这样甜软劲糯的甜食,西安还有一道细沙炒八宝,同样走的是如此“扎实”的路线,用八种不同的果仁与江米、豆沙一起翻炒,软烂香甜,是道历史悠久的名菜。
这种“八宝”还可衍生出各种搭配,比如做成“八宝醪糟”,便是用做八宝粥的方式做醪糟,里面慷慨放了红枣、桂花、葡萄干、桂圆等诸多当地物产,酸甜解腻,尤其夏日将近,清凉的八宝醪糟,算得上是西安在这个时节限定的风物诗了。
贾平凹曾提到西安话,说这座城的人们,抱孩子不说抱,说“携”,口中没味不说没味,说“寡”,即使骂人滚开也不说滚,说“避”。那土的掉渣的土话里,如果依音笔写出来,竟然是文言文中的极典雅的词语。或许,西安人的性格就像那碗流传了许多年的甑糕,看起来质朴粗陋,吃起来却甜蜜韧糯,哪怕是甜品,也得把能想到的好东西一股脑都放进去,为哄你开心,但更怕你饿着。
仔细想想,无论是将一把面条玩出上百种花样,还是愿意花时间在清晨掰一碗泡馍,抑或是倾其所有地做一碗甜食,西安人看起来粗犷倔强,其实内里也藏着些老皇城的气韵考究,表面上吃饭“只是管饱”,实则是一种深沉的,对脚下这片土地爱的浪漫。
