白斩鸡

白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。

在南方菜系中普遍存在,如果遇到肉质鲜嫩的好鸡,白斩是最好的做法。比如上海就以浦东三黄鸡作为原料,还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,大筵小席皆宜,逢年过节必备,深受食家及普通百姓青睐。